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理工科类

食品科学——冻干技术在淮山粉加工中的应用

时间:2017-07-08 10:53:36   作者:论文发表   来源:http://www.sslww.com   阅读:690   评论:0
内容摘要:  摘 要:淮山粉是养分丰富、药用价值高的天然食材,不断增加的消费者认可其功效,使得其市场需要量也越来越大。为满意市场上的需要,淮山粉的加工技术也需要改进。冻干技术是在食物和药品加工中对比受注重的一种技术,尤其是该技术简直不会改变食物或药品本身的功效,使其在常温下能够延伸保留时间...

  摘 要:淮山粉是养分丰富、药用价值高的天然食材,不断增加的消费者认可其功效,使得其市场需要量也越来越大。为满意市场上的需要,淮山粉的加工技术也需要改进。冻干技术是在食物和药品加工中对比受注重的一种技术,尤其是该技术简直不会改变食物或药品本身的功效,使其在常温下能够延伸保留时间。所以在淮山粉加工中使用冻干技术,关于淮山粉的加工和保留有很大的促进效果。

  关键字:冻干技术;淮山粉;加工;使用分析

  淮山也称为山药,是富含养分的传统天然食材,由于新鲜淮山含水量高,采后易腐朽而不利于长时间贮运,且在采后损耗严峻。为下降淮山采后的损耗和储运的艰难,需要研讨与改进淮山的加工技术。冻干技术又称真空冷冻干燥技术,它能将湿物料冻住到共晶点温度以下,使鲜物料所含的水分变成固态的冰,然后在恰当的温度和真空条件下使冰提高为水蒸气,然后再将水蒸气冷凝,最终取得干燥的制品。关于鲜淮山来说,选用冻干技术既能极好地维护其内涵的养分成分,又能满意它的储运要求。

1 淮山干制技术使用现状分析

 1.1 热风干燥技术  


该技术在生果蔬菜脱水处理的使用对比广泛,其脱水的首要进程是经过风干设备对淮山进行热风吹送处理,使热量从淮山的外表向里边分散,淮山内部的水分不断向外搬迁,最终完成风干的目的。尽管这种干燥技术的加工成本较低,且能在很大程度上减轻淮山的鲜销和贮存压力,但较高的风温文风速会影响淮山的质量。

1.2 微波干燥技术   

这些年,微波干燥技术在食物加工方面的使用不断扩大,并且该技术能够进步干燥速度,并在干燥的进程中起到灭菌的功效,延伸了淮山的保质期,但为了更快非常好地干燥淮山,需要将淮山切成片,这关于许多需要干燥的淮山来说,加大了工作量,一起也制约了干燥淮山批量出产的开展。

 

1.3 滚筒干燥技术   

滚筒干燥技术是一种内加热传导型滚动接连干燥技术,首要是将淮山粉均匀的铺在加热的滚筒外表,然后经过筒壁的热量蒸腾淮山粉的水分,然后得到干燥的淮山粉,这种干燥技术的干燥效率较高,加工成本也较低,但工艺流程对比复杂,淮山需要经清洁、去皮、打浆、磨浆、配料、均质、滚筒干燥、冷却、破碎和制品等一系列处理,这关于淮山粉的加工来说,全体耗时长,易使淮山粉产生氧化及热敏反响,不合适大批量淮山粉的干燥加工。
 
2 冻干技术在淮山粉加工中的使用

2.1 冻干技术原理   

冻干技术的原理即是将需要干燥的鲜物料在低温条件下冻住至其共熔点以下,其首要目的是使鲜物猜中的水分变成固态的冰,然后在恰当的真空条件下,经过加热结冰的物料,使冰直接提高变成水蒸气,然后除掉物猜中的水分,使鲜物料到达干燥的状况,不易产生氧化变色、养分丢失、乃至腐朽的现象,且在运送中的损耗也会下降许多,更首要的是,对鲜物料进行冻干处理,出产公司也能够许多地贮存质料。实际上,冻干技术的施行是使用物理原理,当压力低于610 Pa时,不管温度怎样改动,液态水都不会存在,而此时假如加热冰的话,冰就能够跳过液态而直接提高为水蒸气,将水蒸气处理掉即可到达鲜物料干燥的目的。

2.2 冻干技术的特色分析


(1)在冻干鲜物料时,该技术不会改动鲜物料的养分成分,且冻干处理是在低温环境下进行,物料干燥时温度低含氧量也格外少,格外合适热敏性食物及易氧化物料的干燥,能够极好地保留新鲜食物的色彩、滋味及其所含的养分成分。
(2)冻干处理不会损坏鲜物料的形状,由于在干燥前对鲜物料进行了冻住处理,坚持了鲜物料的根本形状,经过水分的提高到达除掉鲜物料体内的水分,完成干燥的目的。
(3)选用冻干技术干燥鲜物料关于物料后期的复水处理有很大的帮助。
(4)常温下,能够长时间贮藏保留,储运过程中的损耗也对比小,下降了运送的损害。
(5)关于食物出产进程中的无菌出产有很大的促进效果,在大批量出产的进程中减少了细菌的污染。

2.3 冻干技术在淮山粉加工中的使用分析   

冻干技术是一种新式的干燥加工技术,它既能干燥淮山,还能保证淮山的养分成分和外形质量,再加上淮山中的多酚氧化酶的活性较高,在外在条件的影响下易产生褐变,对商品的感官质感影响非常大。而在淮山粉的加工过程中选用冻干技术,不光能够有效地去掉淮山粉中的水分,还能改进冻干淮山复水后的质量,这些长处是别的干燥技术不具备的。该技术的首要操作流程是预前处理、预冻、提高干燥、后处理。充分使用冻干技术的长处,在养分保健品以及粉末蔬菜范畴的使用越来越广泛。在鲜物料的加工进程中,该技术对其进行脱水处理,然后再将脱水后的干燥物料研磨制成粉,粉料物质利于在别的类型的食物加工中增加使用,如将淮山粉制成各种成型的保健品,速食物或摄生类的糕点、饼干等既便利又有用。除此之外,冻干技术在别的商品的保存方面也发挥了十分首要的效果,如在养分保健品的加工范畴中,冻干人参、冻干鹿茸、冻干蜂蜜、冻干蜂王浆粉、冻干花粉、冻干芦荟


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